永胜三川：三道特色美食，你吃过吗？

信息发布者：

2017-12-14 19:33:36 转载

三川火腿：

在永胜三川，每年杀年猪，自古就有腌制火腿的生活习俗，一盘香喷喷的火腿，成为各家各户招待客人必不可少的美味佳肴。三川火腿因主产于永胜县三川镇而得名，其制作方法相传最早为明朝时期江西和湖南籍移民传入，后在不断实践中被创新完善。三川火腿香飘四海，制作时却有一首特色秘诀，当地老百姓为了防范小偷，将晾挂在室内的火腿掩藏在灶灰堆（烧饭时木柴燃尽后的灰末）里，几个月后，取出食之，食味比传统晾挂着的火腿香味更浓，口感更好。从此，三川火腿制作工艺就多了埋灶灰这道工序，这也是有别于京华火腿和宣威火腿制作不同之处。

鳝鱼炖席笋鳝鱼永胜人习惯叫黄鳝。味鲜肉美，刺少肉厚，三川万亩荷塘自然生长，产期在6至10月，以6至8月所产的最肥。黄鳝不仅为席上佳肴，其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。席笋就是席草幼嫩的内茎，是非常好的野生菜。这道菜另一主料是三川坝野生鳝鱼。制作时，先用三川火腿在锅中炼出油脂，再将鳝鱼在油锅中略作炒拌，加水加调料烹煮，再加席笋。几分钟后，香味扑鼻，吃起来，席笋脆嫩回甜，而鳝鱼醇香可口，原汁原味，既营养又好吃，不愧是翠湖的招牌菜。

三川翠湖莲藕宴

翠湖村委会是一个莲藕种植中心区域，随着三川镇旅游开发，翠湖被列为万亩荷田观光农业加以打造升级，共种植莲藕万亩，是莲藕的主产区，一到夏天，万亩荷田碧成天，荷花美景醉游人，形成了“接天莲叶无穷碧，映日荷花別样红”的美景。

翠湖莲藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。藕是药用价值相当高的植物，它的根叶、花须果实皆是宝，都可滋补入药。。每到夏季，勤劳聪慧的翠湖人，便利用翠湖荷田的食材，用民间传统的煎、炒、蒸、煮，做一桌莲藕宴，有嫩荷叶妙鸡蛋、荷花酥饼、荷叶蒸肉、青莲籽煮鱼、藕片凉拌、莲藕炖猪排、莲子炖鸡肉、荷叶香米茶等，让你吃的美滋滋的。荷花开时，去品三川翠湖莲藕宴吧。